Rutas guiadas del Toro Bravo y el Cerdo Ibérico
Dehesa madrileña · Sierra de Madrid
Las ganaderías El Retamar y Pinto y Gómez se encuentran en la carretera de Colmenar Viejo a Cerceda (M-607) y forma parte de la iniciativa Madrid Rutas del Toro, que pone en valor la cría del toro de lidia en la Comunidad de Madrid.
Las visitas se desarrollan principalmente en la Finca Las Tejoneras, situada en Becerril de la Sierra, dentro del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, declarado Reserva de la Biosfera.
Un entorno natural protegido donde la ganadería, el paisaje y la tradición conviven en equilibrio.
Las ganaderías El Retamar y Pinto y Gómez
El origen de ganadería El Retamar se remonta al año 1998, cuando la familia Pinto inicia el proyecto en la Finca Las Tejoneras, incorporando reses de procedencia Núñez, adquiridas en 1984 a la ganadería Herederos de Carlos Núñez.
Desde finales de 2012, toda la ganadería pertenece íntegramente a la familia Pinto, manteniéndose activa hasta la actualidad y lidiando cada temporada una media de 5 a 10 festejos, entre corridas de toros, novilladas picadas y festejos menores.
La ganadería Pinto y Gómez (antes Felix Gómez) fue fundada sobre 1820, en Colmenar Viejo, por D. Elías Gómez . En 1965 marchó a tierras andaluzas y en el año 2023 vuelve a Colmenar Viejo al ser adquirida por Dehesa el Vallejo S.L., de la familia Pinto, descendientes directos de Aurea y Felisa Gómez Pombo, manteniendo hierro, señal y divisa, anunciándose como “Pinto y Gómez“, con animales de encaste Núñez procedentes de la ganadería El Retamar.
La ganaderías están adheridas a la Raza Autóctona Lidia y su toro se caracteriza por ser recogido, bajo de agujas, de pelo fino, con encornadura importante y variedad de capas.
La orografía ondulada y accidentada de la finca favorece el desarrollo natural de su musculatura.
El mayoral de la ganadería es Matías Cruz Borrego, conocedor en profundidad del toro bravo y su comportamiento tanto en el campo como en la plaza.
Cómo se desarrollan las visitas
Las visitas guiadas se realizan dentro de la finca, recorriendo la dehesa en vehículos adaptados, lo que permite observar a los animales en libertad sin alterar su comportamiento ni el entorno.
Durante el recorrido, el visitante va acompañado por el mayoral o por un representante de la ganadería, que explica de forma cercana y didáctica:
- La vida diaria en la finca
- Los procesos de selección y crianza del toro bravo
- El manejo del ganado y la organización de los lotes
- El cuidado y mantenimiento de la dehesa
Además, se visitan distintas instalaciones ganaderas, como la plaza de tientas, corrales, mangas de manejo, cajón de herrar, chiqueros o el embarcadero, comprendiendo todo el proceso desde el nacimiento del animal hasta su lidia.
Descubrir el toro bravo en su entorno natural
El toro bravo procede de las razas autóctonas de la península ibérica, conocidas como tronco ibérico, y se caracteriza por su bravura, fruto de una selección genética y de un manejo específico a lo largo del tiempo.
Durante la visita, el visitante puede observar al toro bravo en libertad, comprender su comportamiento y descubrir cómo el entorno, la alimentación y el manejo influyen directamente en su desarrollo.
La experiencia se completa con una degustación de producto ibérico de la propia finca, acompañada de una copa de vino, en un entorno natural privilegiado.
Conocer el cerdo ibérico en un entorno idílico
La finca Las Tejoneras es uno de los pocos lugares de la Comunidad de Madrid donde es posible conocer de cerca la cría del cerdo 100% ibérico en libertad, dentro de una dehesa real.
Durante la visita dedicada al cerdo ibérico:
- Se explica su origen dentro del tronco ibérico
- Se conocen sus variedades y características
- Se comprende su alimentación y su manejo tradicional
- Se descubre el vínculo entre la dehesa y la calidad de los productos ibéricos
Una oportunidad única para entender el origen del jamón ibérico y otros productos de alta calidad desde el propio territorio.
Deguste los sabores del campo a la mesa
Las visitas a las ganaderías El Retamar y Pinto y Gómez no son un espectáculo, sino una experiencia de campo real, pensada para conocer el toro bravo y el cerdo ibérico desde el respeto, la tradición y el conocimiento ganadero.
Cada visita se adapta al tipo de grupo y se desarrolla siempre de forma compatible con el medio natural y la vida de la finca.
La experiencia puede completarse con:
-
Degustación y catas de jamón 100% ibérico de bellota y otros productos ibéricos de producción propia
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Taller de corte y aprovechamiento de jamón
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Comida campera, organizada bajo pedido.
